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牛肋骨
牛肋骨

牛肋骨

  • 所屬分類:安格斯牛排
  • 發布日期:2019-12-04
  • 產品概述

牛肋骨,是牛的肋骨部分,在肉類交易中通常有帶骨頭和不帶骨頭的兩種。和牛小排是兩個概念。


牛肋骨


牛骨以無機成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate),甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate),泛酸鈣(calcium pantothenate)。


其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原(ossein)構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。


山莊風景掠影 · 春

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