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牛排幾分熟是什么意思?

2017-02-14

大家都知道在西餐點牛排的時候,服務員都會問大家要幾分熟的牛排,很多第一次接觸牛排的朋友都不知道怎么選擇,牛排有別于其他大部分熟食,牛排通常是不會煮至全熟,而是根據個人的喜好調較生熟程度。而生熟程度以奇數區分,主要分為:近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。



在西餐中,牛排多數是作為主菜出現在菜單上的,因此在用餐時,要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。


近生牛排是正反兩面在高溫鐵板上各加熱30-60秒,目的是鎖住牛排內濕潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便于掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。


牛排幾分熟是什么意思呢?下面由安格斯牛排小編向大家分享一下。





安格斯牛排




一分熟牛排是牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。


三分熟牛排的大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開后上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)。


五分熟牛排是牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。


七分熟牛排的牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。


全熟牛排的牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。

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