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金錢腱和牛腱子有什么區別?

2017-01-17

金錢腱就是牛前腱,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛較貴的部位。1只金錢腱,一般重320克以下。


肉里包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。


牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。


 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。


牛腱子肉

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