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如何區別牛的不同部位?

2018-09-26

買牛肉時,我們經常會聽到什么牛腱、牛腩、牛肋等,它們處在牛的哪個部位?如何烹飪才合適?下面跟荊門華中農業股份有限公司小編一起了解一下吧。


先上一張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。


牛肋骨



1、牛腱。牛腱其實很好理解,就是牛四條腿大腿部分的肉。因為牛會經常活動,所以這一部分的肉肌肉纖維粗,帶筋,少脂肪,有嚼勁,所以醬牛肉、鹵牛肉一般就選用牛腱。


2、牛腩。其實牛腩的部位有兩種說法,一種指的是純牛肚子上的肉,一種是指牛肋骨之間的肉(也就是剛才說的肋骨肉),一般我們吃的牛肉面用的就是牛腩。


3、牛柳。黑椒牛柳都聽說過吧,這里的牛柳其實指的就是牛里脊,牛身上另外一個好部位。在牛腰脊柱的內側,接觸內臟的那一面。這一部分的牛肉就一個字概括:嫩!但是很少,特別少。所以很貴。


4、牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。


5、牛肋骨,是牛的肋骨部分,在肉類交易中通常有帶骨頭和不帶骨頭的兩種。和牛小排是兩個概念。

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